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Area produttiva
Il processo-produttivo (pulizia, congelamento e confezionamento dei cefalopodi) che come più volte detto avviene nello stabilimento produttivo nella sede centrale, passa attraverso una serie di fasi:
• PULIZIA – Nel laboratorio di lavorazione il pesce (cefalopodi) viene eviscerato manualmente e lavato in apposite vasche con acqua in turbolenza. Al termine di tale operazione il prodotto viene selezionato in base alla pezzatura e posizionato in una cella di refrigeramento che ne mantiene la temperatura tra 0°C e + 4°C.
• CONGELAMENTO – La congelazione avviene in un apposito tunnel la cui temperatura interna raggiunge i – 40°C. Grazie alla rapidità con cui si ottiene tale temperatura il prodotto finito non subisce danni dovuti al fenomeno di cristallizzazione dell’acqua. L’operazione di glassatura per mezzo della quale l’alimento viene ricoperto da un sottile velo di ghiaccio permette una migliore conservazione.
• PRODOTTO FINITO e CONFEZIONAMENTO – Una volta congelato il prodotto finito viene confezionato e sistemato in celle a bassa temperatura che mantengono il prodotto a – 18°C. La merce resta quindi all’interno di tali celle sino al momento della spedizione.
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